Хумус

Замочите нут в холодной воде на 8–12 часов.

Сварите нут в той же воде на медленном огне около 3 часов до полной мягкости.

Заверните головку чеснока в фольгу, сбрызните оливковым маслом и запекайте при 180°C в течение 45 минут.

Обжарьте кумин на сухой сковороде, затем разомните его в ступке с солью и двумя зубчиками свежего чеснока.

Слейте воду от нута (оставьте для соуса), переложите нут в блендер, оставив несколько горошин для украшения.

Добавьте тахини, оливковое масло, немного отвара, сок половины лимона, запеченный чеснок и чесночно-куминовую смесь. Взбейте до однородности.

Отрегулируйте вкус солью и лимонным соком по необходимости.

Выложите хумус на тарелку, сделайте бороздку, украсьте горошинами, паприкой, оливковым маслом и кедровыми орехами.

Подавайте с питой и свежими овощами.