Горальская квашница с белыми грибами и беконом

Замочите сушёные белые грибы, затем тщательно промойте их от песка и грязи.

В большую кастрюлю положите говяжью лопатку на кости и нарезанные копчённые свиные рёбра. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, и варите на минимальном огне около 2 часов, периодически снимая пену. В конце добавьте чёрный перец и лавровый лист. Солите только в самом конце, учитывая солёность копчёностей и капусты.

Достаньте мясо, снимите его с костей (или оставьте кости для подачи) и нарежьте порционными кусками. Верните мясо в бульон и поставьте на медленный огонь.

Добавьте в бульон подготовленные белые грибы.

Мелко нарежьте бекон, лук и чеснок. Обжарьте бекон на сковороде до вытопления жира, затем добавьте лук и чеснок и жарьте до золотистого цвета.

Добавьте обжаренную смесь в бульон и варите 5 минут.

Всыпьте квашеную капусту и капустный сок по вкусу для нужной кислотности. Варите до полуготовности капусты.

Добавьте картофель кубиками и варите до полной готовности. Проверьте вкус и при необходимости досолите.

Подавайте горячим, как щи, со сметаной или без.