Итальянская меренга

В кастрюлю всыпьте сахар, добавьте воду и доведите до кипения на сильном огне, помешивая до полного растворения.

Убавьте огонь до среднего и варите сироп без помешивания до 115–117 °C (3–4 минуты), пока он не достигнет стадии мягкого шарика.

Снимите сироп с огня и дайте ему немного остыть, чтобы исчезли пузырьки.

Тем временем взбейте яичные белки до мягкой пышной пены, чтобы венчик оставлял следы, но пики были не жёсткими.

Тонкой струйкой по стенкам миски влейте сироп во взбитые белки, продолжая взбивать 5–7 минут до густой, глянцевой и стабильной массы.

Используйте готовую меренгу для украшения выпечки; при желании слегка опалите горелкой для декоративного эффекта.