Ризотто по-милански
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 861 ккалитальянская
Ингредиенты
Рис400 г
Куриный бульон1.5 л
Сыр пармезан50 г
Репчатый лук200 г
Лук-порей100 г
Чеснок2 зуб.
Шафранна кончике ножа
Помидоры100 г
Сливочное масло120 г
Оливковое масло50 мл
Белое сухое вино200 мл
Петрушка20 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Залейте щепотку шафрана 50 мл кипящей воды и оставьте настаиваться.
2
Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, чеснок и лук-порей.
3
В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и порей, готовьте до мягкости и аромата.
4
Добавьте рис и обжаривайте 2-3 минуты, пока он не пропитается маслом.
5
Влейте треть бульона и сухое белое вино, перемешивайте до закипания, затем убавьте огонь до слабого кипения.
6
Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая, пока рис не впитает жидкость.
7
Через 5 минут влейте шафрановый настой и продолжайте варить, подливая бульон.
8
Примерно через 15 минут проверьте рис: он должен быть почти готовым, но с лёгкой твёрдостью внутри.
9
Посолите, поперчите, добавьте рубленую петрушку, немного бульона и оставшееся сливочное масло, готовьте ещё 2 минуты.
10
Снимите с огня, разложите по тарелкам, украсьте свежими помидорами с оливковым маслом и луком, посыпьте тёртым пармезаном.