Ботвинья из крапивы

Сварить яйца вкрутую, очистить и нарезать.

Тщательно промыть крапиву, щавель и шпинат, обсушить.

Снять листья крапивы с жестких стеблей, у щавеля удалить стебли, все листья мелко нарезать.

Укроп и петрушку мелко порубить.

Редис и огурцы нарезать тонкой соломкой.

В миске смешать хрен и горчицу, постепенно вливая квас и свекольный сок, взбивая венчиком до полного растворения.

Добавить соль по вкусу.

В глубокие тарелки выложить нарезанные овощи и зелень.

Залить ботвинью из кваса, свекольного сока, хрена и горчицы.

Сверху выложить яйцо и кусочки копченого угря.

Подавать холодной.