Голубой сыр с луком и черничным соусом
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 624 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот8 головок
Сыр рокфор200 г
Белый лук2 головки
Бальзамический уксус100 мл
Замороженная черника500 г
Гречишный мед2 столовые ложки
Сахар20 г
Виноградное масло100 мл
Петрушка40 г
Сливочное масло20 г
Тимьян4 стебля
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Измельчите 200 г черники в блендере и процедите через сито.
2
Очистите шалот и бланшируйте в подсоленной воде 2 минуты.
3
Соедините бланшированный шалот, черничный сок, 80 мл бальзамического уксуса, гречишный мёд и тимьян в сотейнике.
4
Доведите до кипения, переложите в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 3 дня для маринования.
5
Перед подачей разрежьте белый лук пополам, разделите на дольки и бланшируйте в подсоленной воде 2 минуты.
6
Сварите соус: смешайте 300 г черники, соль, сахар и 20 мл бальзамического уксуса, томите на слабом огне 10–15 минут.
7
Процедите соус через мелкое сито и при необходимости уварите до нужной густоты.
8
Растопите сливочное масло и прогрейте в нём маринованный шалот и бланшированный белый лук.
9
Измельчите петрушку с виноградным маслом в блендере до однородности.
10
Выложите на тарелки кусочек рокфора, добавьте лук, полейте черничным соусом и сбрызните зелёным маслом.