Картофельные блинчики с маринованной корюшкой
⏱ 1500 мин🍽 6 порц.🔥 646 ккалрусская
Ингредиенты
Картофель200 г
Молоко 3,2%-ное150 мл
Сливочное масло20 г
Пшеничная мука20 г
Сливки 35%-ные50 мл
Куриное яйцо2 шт
Топленое масло100 г
Корюшка300 г
Рыбный бульон200 мл
Чеснок3 г
Белый винный уксус2 мл
Укроп10 г
Лавровый лист1 шт
Перец чили1 г
Лук-шалот30 г
Морковь30 г
Сметана 20%-ная150 г
Лимонный сок1 чайная ложка
Укропное масло200 мл
Сахарпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте филе корюшки с чесноком, белым винным уксусом, укропом, лавровым листом, перцем чили, морковью и шалотом. Добавьте рыбный бульон и томите на слабом огне 10 минут.
2
Процедите маринад, выбросив овощи и специи. Остудите рыбу с маринадом до 5°C, затем уберите в вакуумный пакет и держите в холодильнике 24 часа.
3
Отварите очищенный картофель в вакуумном пакете 20 минут, затем дайте ему подсохнуть. Разомните с молоком и сливочным маслом до однородности, остудите.
4
Вмешайте в картофельное пюре просеянную муку, сливки и соль. Добавьте по одному желтку, затем аккуратно вмешайте взбитые в пену белки.
5
Растопите топленое масло на сковороде и обжарьте небольшие блинчики (примерно по столовой ложке теста на штуку). Дайте им остыть.
6
Приготовьте соус, смешав сметану, лимонный сок, лимонную цедру, укропное масло, соль и сахар.
7
Выложите маринованную корюшку на блинчики, подавайте со сметанным соусом и свежим укропом.