Классический говяжий бульон
⏱ 180 мин🍽 15 порц.🔥 563 ккалфранцузская
Ингредиенты
Репчатый лук3 головки
Телячья голень5 кг
Стебель сельдерея3 стебля
Морковь2 шт
Лук-порей3 шт
Петрушка1 пуч.
Букет гарни1 пуч.
Приготовление
1
Разрежьте репчатый лук пополам и обжарьте на сухой сковороде или в кастрюле срезом вниз около 5 минут до карамелизации.
2
Обжарьте телячью голень до золотистой корочки.
3
Соедините в большой кастрюле голень, карамелизованный лук, стебель сельдерея, очищенную морковь, лук-порей, петрушку и букет гарни.
4
Доведите до кипения на среднем огне в течение 20 минут, затем залейте 6 литрами воды.
5
Убавьте огонь до минимума и томите бульон 2,5 часа, периодически снимая пену.
6
Процедите готовый бульон, дайте ему слегка остыть и удалите лишний жир с поверхности.