Курица Гастона Жерара
⏱ 45 мин🍽 2 порц.🔥 767 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное филе250 г
Сыр грюйер20 г
Оливковое масло20 мл
Цукини100 г
Шпинат30 г
Соль3 г
Мускатный орех2 г
Черный душистый перец2 г
Гвоздика2 г
Пшеничная мука40 г
Сливочное масло50 г
Молоко500 мл
Лавровый лист1 шт
Репчатый лук90 г
Молотый имбирь5 г
Дижонская горчица30 г
Молотый черный перецпо вкусу
Чеснок2 зуб.
Приготовление
1
Замаринуйте куриное филе в смеси дижонской горчицы, оливкового масла и соли на 5 минут.
2
Обжарьте курицу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
3
Сделайте бешамель: обжарьте муку до кремового цвета и аромата печенья, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
4
В сотейник влейте молоко, добавьте гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, имбирь, чеснок, лук и соль. Варите 10 минут после закипания.
5
Остудите и процедите молочную смесь, верните на огонь, добавьте мучную пассеровку и варите, помешивая, до кипения.
6
Вмешайте в соус мускатный орех и готовьте еще 2 минуты.
7
Сделайте горизонтальный разрез в курином филе и вложите ломтик грюйера.
8
Нарезайте филе глубокими вертикальными надрезами через 1 см для быстрого приготовления.
9
Выложите курицу в форму и запекайте при 180 градусах 15 минут.
10
Добавьте в форму 160 г бешамеля, не покрывая курицу полностью, и запекайте еще 5 минут.
11
Нарежьте цукини тонкими лентами и бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты.
12
В той же воде бланшируйте шпинат 30 секунд.
13
Смешайте овощи с оливковым маслом и солью.
14
Украсьте курицу кольцами из цукини и шпинатом, подавайте сразу.