Котлеты из говядины с картофельным пюре и клюквенным соусом

Пропустите через мясорубку говядину, говяжий жир, репчатый лук и чеснок.

Смешайте фарш с яйцом, 90 мл сливок, солью и перцем, хорошо отбейте и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Сварите картофель в подсоленной воде до готовности.

Пробейте 150 г брусники блендером и процедите через сито.

В сотейнике соедините демигляс, наршараб и брусничное пюре, доведите до кипения, добавьте розмарин и варите 6 минут. Попробуйте и приправьте солью и сахаром по вкусу.

Протрите горячий картофель через овощную мельницу или разомните толкушкой.

Влейте 150 мл горячих сливок и перемешайте венчиком.

Постепенно добавляйте молоко, перемешивая, пока пюре не станет нужной консистенции.

Добавьте сливочное масло и соль, снова перемешайте.

Сформируйте котлеты из охлажденного фарша и отбейте их.

Обваляйте котлеты в муке и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.

Переложите котлеты в духовку, разогретую до 220°C, и запекайте 7-9 минут.

Перед подачей добавьте в соус целую бруснику.

Подавайте котлеты с пюре и соусом, украсив луком фри, картофельными чипсами и петрушкой.