Откидной рататуй

Подготовьте овощи: разрежьте черри пополам, нарежьте шалот тонкими перьями, чеснок — пластинками, перец — полосками, а цукини и баклажаны — кружками. Посолите баклажаны и оставьте на 30 минут для удаления лишней влаги.

Обжарьте овощи на сковороде с маслом: баклажаны до корочки, цукини и шалот до золотистости, перец до пузырения кожицы, а томаты лишь слегка прогрейте.

Приготовьте соус: измельчите анчоусы, обжарьте чеснок в масле, добавьте анчоусы и белое вино. Введите тимьян, соль и сахар, варите до растворения рыбы.

Смажьте форму маслом и выложите слоями цукини, перец, шалот, томаты, баклажаны и бланшированную фасоль. Посыпьте тимьяном, солью и перцем, полейте соусом.

Раскатайте песочное тесто в круг толщиной 3 мм, накройте им овощи, загнув края внутрь. Запекайте при 175°C около 20 минут до золотистой корочки.

Аккуратно переверните готовый рататуй на тарелку и подавайте тёплым или охлаждённым.