Крендель «Гнездиловский» на зрелом тесте

Смешайте 500 г муки, 10 г свежих дрожжей, 10 г соли и 350 мл воды, затем замесите однородное тесто и вымесите его на рабочей поверхности в течение 10 минут.

Поместите тесто в слегка подпыленную мукой миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 6 часов или в холодильнике на 24–36 часов.

Разогрейте духовку до 250 °C. Взбейте 2 яйца с щепоткой соли и объедините их с мукой, дрожжами, сахаром, молоком, водой, сливочным маслом, 20 г соли и зрелым тестом, чтобы получить очень крутое тесто.

Накройте миску с тестом полотенцем и дайте ему подойти в течение 1 часа.

Разделите тесто на 20 равных частей по 120 г, раскатайте каждую в жгут длиной 60–70 см и сформируйте крендели.

Выложите заготовки на пергамент, смажьте взбитым яйцом и оставьте расстаиваться на 40–60 минут.

Снова смажьте крендели яйцом, присыпьте кунжутом или крупной солью и слегка вдавите посыпку в тесто.

Уменьшите температуру духовки до 220 °C и выпекайте крендели 10–12 минут, затем остудите на решетке.