Холодный миндальный суп

Используйте вчерашнюю чиабатту: снимите корку и замочите 250 г мякиша в холодной воде на 5 минут, затем хорошо отожмите.

В блендере или комбайне измельчите бланшированный миндаль и чеснок в мелкую крошку.

Добавьте к орехам отжатый хлеб и взбивайте до получения однородной пасты.

Тонкой струйкой вливайте оливковое масло extra virgin, продолжая взбивать, пока масса не станет густой и эмульгированной, как майонез.

Влейте хересный уксус и 315 мл овощного бульона (или воды), взбивайте ещё 1 минуту до желаемой консистенции. Посолите по вкусу.

Уберите суп в холодильник минимум на 2 часа. После охлаждения он загустеет; при необходимости доведите консистенцию дополнительным бульоном или водой.

На сковороде разогрейте обычное оливковое масло. Оставшийся хлеб нарежьте кубиками 1 см и обжарьте на среднем огне 2–3 минуты до золотистой корочки.

Готовые сухарики выложите на бумажные полотенца. Подавайте суп хорошо охлаждённым, украсив зелёным виноградом и хрустящими кубиками чиабатты.