Тыквенное ризотто
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 750 ккалитальянская
Ингредиенты
Овощной бульон8 стаканов
Оливковое масло5 столовых ложек
Репчатый лук1 головка
Тыква баттернат-сквош400 г
Рис арборио2 стакана
Белое сухое вино1 стак.
Тертый сыр пармезан120 г
Шнитт-лук2 столовые ложки
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Очистить баттернат-сквош, удалить семена и нарезать кубиками объёмом около 2 стаканов.
2
В кастрюле довести овощной бульон до кипения, убавить огонь до минимума и держать на подогреве.
3
В широком сотейнике разогреть 4 ст. л. оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук и тыкву, обжаривать 5 минут до полупрозрачности лука.
4
Всыпать рис арборио и обжаривать, помешивая, 1–2 минуты.
5
Влить белое сухое вино и готовить, помешивая, до полного выпаривания.
6
Добавлять горячий бульон по половнику, помешивая, и ждать впитывания; повторять в течение 15–20 минут до готовности риса.
7
За несколько минут до конца приготовления ввести оставшееся масло, 0,3 стакана тёртого пармезана и мелко нарезанный шнитт-лук, посолить и довести до кремообразной текстуры.
8
Подавать горячим, посыпав сверху оставшимся пармезаном.