Утка в красном вине
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 754 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло50 г
Оливковое маслопо вкусу
Панчетта250 г
Коктейльный лук250 г
Утиные ножки2 шт
Утиная шея1 шт
Пшеничная мука50 г
Бренди100 мл
Красное сухое вино500 мл
Куриный бульон500 мл
Букет гарни1 пуч.
Стебель сельдерея4 шт
Чеснок4 зуб.
Помидоры4 шт
Свежие шампиньоны250 г
Приготовление
1
Обжарьте нарезанную панчетту на смеси сливочного и оливкового масла, затем переложите в глубокую жаропрочную посуду.
2
В той же сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный коктейльный лук и добавьте к панчетте.
3
Обваляйте утиные ножки и шею в муке, приправьте и обжарьте до золотистой корочки. Влейте бренди и подожгите, затем переложите мясо к панчетте.
4
В сковороде доведите до кипения красное сухое вино и куриный бульон, затем полейте этим соусом утку.
5
Добавьте в кастрюлю чеснок, букет гарни, нарезанный сельдерей и помидоры. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при 120°C в течение 1,5 часов до мягкости мяса.
6
Перелейте соус в отдельную сковороду, оставив мясо и овощи. Уварите соус до густоты, уменьшив его в два раза, и приправьте по вкусу.
7
Полейте утку густым соусом, добавьте обжаренные на сливочном масле шампиньоны и прогрейте несколько минут.
8
Подавайте горячим с вареной картошкой или картофельным пюре.