Черничный чизкейк

Разогрейте духовку до 180°C и застелите дно разъемной формы (23 см) пергаментом.

Измельчите овсяное печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом.

Равномерно распределите и утрамбуйте смесь на дне формы, затем выпекайте 10 минут до образования хрустящей корочки. Остудите.

В кастрюле соедините треть черники, 3 ст. л. воды, 175 г сахара и цедру лайма. Варите 2 минуты до размягчения ягод, затем остудите.

Отдельно отожмите сок двух лаймов и отложите в маленькую кастрюлю.

Для начинки взбейте сухой творог со сливками, сметаной, сахаром, цедрой и лаймовым соком.

Замочите желатин в 3 ст. л. холодной воды до набухания, затем растворите на водяной бане или в микроволновке.

Смешайте немного кремовой массы с растворенным желатином, после чего введите оставшуюся смесь, продолжая взбивать.

Аккуратно вмешайте остывшие ягоды из сиропа в начинку для мраморного эффекта.

Выложите начинку на остывшую основу и уберите в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.

В это время доведите черничный сок до кипения и варите 2–3 минуты до состояния сиропа. Добавьте оставшуюся чернику и остудите.

После застывания аккуратно перенесите чизкейк на тарелку и украсьте сверху ягодами в сиропе.