Минестроне традиционный

Замочите фасоль в воде на 6–7 часов, затем промойте и переложите в большую кастрюлю.

Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и добавьте гвоздику с чёрным перцем горошком.

На разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанный бекон до хруста.

Добавьте к бекону измельчённые репчатый лук, лук-порей и стебель сельдерея, готовьте до мягкости.

Добавьте раздавленный чеснок и обжаривайте ещё пару минут.

Переложите бекон с овощами в кастрюлю с фасолью, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

Добавьте в суп шкурку бекона и корочку пармезана для насыщенности вкуса.

Очистите и нарежьте кубиками тыкву, морковь и картофель (количество картофеля должно равняться сумме остальных овощей).

Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю.

Нарежьте цукини кубиками (кожуру снимать не нужно) и добавьте в суп в последнюю очередь.

Доведите суп до кипения, добавьте лавровый лист и веточку розмарина (или тимьяна).

Варите суп около часа, пока овощи и фасоль не станут максимально мягкими.

За 5–7 минут до готовности добавьте измельчённый шпинат и петрушку.

Удалите шкурку бекона, корочку пармезана, лавровый лист и розмарин, посолите по вкусу.

Подавайте минестроне горячим, посыпав каждую порцию тёртым пармезаном. При желании суп можно слегка размять картофелевым прессом.