Десерт черносмородиновый с голубикой
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 690 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука30 г
Патока30 г
Разрыхлитель3 г
Пюре из черной смородины410 г
Вода195 мл
Сахар140 г
Ежевичный ликер25 мл
Крахмал12 г
Желатин20 г
Сливки 35%-ные250 мл
Сыр маскарпоне250 г
Яичный желток105 г
Кукурузный крахмал30 г
Сироп из глюкозы140 г
Яичный белок75 г
Ванильный стручок2 шт
Приготовление
1
Для бисквита: взбейте желтки с патокой, отдельно взбейте белки с патокой, объедините массы и аккуратно вмешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Выпекайте при 160°C около 15 минут.
2
Для сиропного пропитки: доведите до кипения пюре из черной смородины, воду и глюкозный сироп, остудите и добавьте ежевичный ликер.
3
Для конфитюра: заварите ингредиенты (кроме желатина) до загустения крахмала, затем вмешайте желатин.
4
Для ванильного мусса: сварите сахар, воду и глюкозу до состояния сиропа, введите его во взбитые желтки. Параллельно взбейте сливки с маскарпоне. Добавьте в желтковую смесь растопленный желатин, затем аккуратно соедините все компоненты.
5
Сборка: пропитайте бисквит черносмородиновым сиропом, выложите в прямоугольную форму. Сверху распределите конфитюр, затем половину ванильного мусса. Добавьте второй слой пропитанного бисквита и оставшийся мусс. Уберите в морозилку до застывания.
6
Перед подачей украсьте десерт свежей голубикой и шоколадом.