Шашлык по-карски

Подготовьте баранину: удалите грубые сухожилия и нарежьте мясо плоскими круглыми кусками весом 180–200 г, сделав надрезы для лучшего прожаривания.

Нарежьте курдючное сало кусками аналогичного размера и формы.

Смешайте мясо и сало в глубокой посуде, добавив соль, черный и душистый перец, гвоздику, пропущенный через мясорубку лук, уксус (или лимонную кислоту), коньяк и свежую зелень (укроп, кинза, петрушка).

Тщательно перемешайте маринад и уберите мясо в холодильник на 6–7 часов.

Нанижите маринованные куски баранины и сала на шпажки, чередуя их, и подровняйте края мяса ножом.

Готовьте шашлык над раскаленными углями без открытого пламени, периодически поворачивая шпажки для равномерного прожаривания.

По мере приготовления срезайте тонкими ломтиками (1–1,5 см) готовый внешний слой мяса и сала прямо на тарелку.

Подавайте шашлык горячим с нарезанным репчатым луком и свежей зеленью укропа, кинзы и петрушки.