Кучмачи
⏱ 900 мин🍽 10 порц.🔥 183 ккалкавказская
Ингредиенты
Говяжье сердце300 г
Говяжьи легкие300 г
Говяжий рубец300 г
Репчатый лук350 г
Кинза100 г
Томатная паста75 г
Зерна граната5 чайных ложек
Уцхо-сунели30 г
Молотый кориандр30 г
Перец чили15 г
Чабрец3 г
Чеснок1 зуб.
Соль1 чайная ложка
Растительное масло3 столовые ложки
Приготовление
1
Отварите говяжьи потроха (сердце, легкие, рубец) в разных кастрюлях, слив первую воду. Рубец варите 5-7 часов, сердце и легкие 3-4 часа, затем очистите от жилок и жира.
2
Приготовьте аджику: пропустите через мясорубку замоченные сушеные стручки перца и чеснок, смешайте с уцхо-сунели, кориандром, чабрецом и солью.
3
Нарежьте готовые потроха кубиками и смешайте с аджикой. Лук и кинзу нарежьте крупными кусочками.
4
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту, затем потроха и половину кинзы. Тушите на сильном огне около 30 секунд.
5
Подавайте кучмачи в горячем виде в глиняных сковородах, украсив оставшейся кинзой и зернами граната. Идеально сочетается с мамалыгой или кукурузными лепешками.