Баветте с меч-рыбой, маслинами и фенхелем

Снимите корку с ломтиков белого хлеба, раскрошите мякиш и обжарьте крошки на раскалённой сковороде с половиной столовой ложки оливкового масла до золотистого цвета. Добавьте к ним щепотку мелко нарезанной петрушки, остальную зелень отложите.

Поставьте на огонь большую кастрюлю с двумя литрами воды. Пока вода закипает, нарежьте рыбу-меч кубиками со стороной около 2 см, маслины и половину репчатого лука — кольцами, а помидоры черри — четвертинками.

Разогрейте сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла. Обжарьте лук около двух минут, затем добавьте рыбу, перемешайте и через 30 секунд вложите помидоры и маслины. Посолите, поперчите, влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.

Доведите воду до кипения, растворите в ней крупную соль и отварите баветте примерно 7 минут. Слейте воду и переложите пасту на сковороду к рыбе и овощам, перемешайте и обжаривайте всё вместе ещё одну минуту.

Выложите готовое блюдо на тарелки, украсьте листьями фенхеля, посыпьте хлебной крошкой и оставшейся петрушкой, полейте столовой ложкой оливкового масла, добавьте свежемолотый чёрный перец и сразу подавайте.