Тоффи-пудинг (Toffee pudding)

Заварите крепкий чёрный чай, мелко нарежьте финики, процедите чай и варите в нём финики 3 минуты, добавьте соду, снимите с огня и остудите.

Взбейте сливочное масло, тростниковый сахар, яйцо, муку и разрыхлитель до однородного жидкого теста без комков, затем аккуратно вмешайте остывшие финики в чае.

Выложите тесто в квадратную форму, застеленную пергаментом, и запекайте при 180 °C 25–30 минут.

Для соуса растопите сливочное масло с тростниковым сахаром в сотейнике, доведите до лёгкого дымка и тёмного карамельного цвета, затем тонкой струйкой вливайте сливки, постоянно помешивая, пока соус не станет цвета тёмной варёной сгущёнки.

Дайте пудингу немного остыть, переверните на блюдо, проколите вилкой несколько отверстий и сразу залейте горячим соусом, чтобы он хорошо впитался.