Запеченная утка с грушами
⏱ 30 мин🍽 5 порц.🔥 1139 ккалфранцузская
Ингредиенты
Утка1.5 кг
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Утиный жир1 столовая ложка
Груши3 шт
Куриный бульон2 стакана
Чеснок10 зубчиков
Репчатый лук2 головки
Морковь2 шт
Лук-порей1 стебель
Петрушка10 г
Тимьян5 г
Помидоры2 шт
Херес0.5 стаканов
Пшеничная мука1 столовая ложка
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 230°C. Промойте утку, удалите внутренности, обсушите бумажными полотенцами, натрите солью, перцем и утиным жиром.
2
Запекайте утку грудкой вверх на противне около 1 часа, затем переложите на доску, сохранив сок с противня.
3
В кастрюле доведите куриный бульон до кипения, добавьте очищенные груши, разрезанные пополам без сердцевины, и варите на слабом огне 10 минут. Остудите, оставив груши в бульоне.
4
Отлейте примерно 1/3 чашки утиного сока в жаростойкий сотейник, поставьте на средний огонь.
5
Добавьте в сотейник нарезанные чеснок, лук, морковь, белую часть лука-порея, петрушку и тимьян. Готовьте, помешивая, около 30 минут.
6
Всыпьте пшеничную муку, хорошо перемешайте, затем добавьте протертые помидоры и херес. Варите еще 5 минут, после чего удалите веточку тимьяна.
7
Разрежьте утку на 4 части, добавьте в сотейник, перемешайте. Достаньте груши из бульона, нарежьте клиньями и добавьте к утке.
8
Залите содержимое сотейника грушевым бульоном, прогрейте на медленном огне 10 минут.
9
Выложите кусочки утки на блюдо, а соус с овощами и грушами подайте отдельно в глубокой тарелке. Подавайте горячим.