Маринад для свиного шашлыка на пиве

Нарезать репчатый лук тонкой соломкой, переложить в глубокую миску, добавить сахар, соль, перец и растительное масло.

Тщательно размять лук руками до выделения сока.

Свиную шею нарезать кубиками примерно 5 см, не удаляя жир, и добавить к луку, перемешав.

Залить мясо и лук светлым пивом, хорошо перемешать.

Накрыть миску тарелкой в качестве гнёта и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 2 часа, лучше на ночь; при жаркой погоде убрать в прохладное место, но не в холодильник.

Для подачи: нарезать красный лук соломкой, крупно порубить кинзу.

Смешать уксус, сахар, соль и тёплую воду, замариновать красный лук на 20 минут.

Откинуть лук на сито, заправить маслом, добавить перец, сумах и кинзу.

Нанизать мясо на шампуры, чередуя жирные и постные куски, не прижимая их плотно.

Жарить шашлык на углях до появления уверенной корочки.

Подавать шашлык на тонком лаваше с маринованным луком.