Кацики

Подготовьте козленка: удалите кровь, остатки шерсти и печати.

Смажьте тушу оливковым маслом с обеих сторон.

Разотрите чеснок в пасту и равномерно нанесите на внутреннюю и внешнюю поверхность.

Смешайте соль, перец, орегано и тимьян, натрите специями козленка внутри и снаружи.

Насадите тушу на вертел вдоль позвоночника, плотно закрепив её проволокой и трезубцем, чтобы она не вращалась.

Заполните брюшную полость дольками лимона без цедры и зашейте отверстие проволокой.

Заверните козленка в пергамент и фольгу, запекайте на углях на слабом огне 2–2,5 часа.

Снимите обёртку и продолжайте запекать ещё 2–2,5 часа, периодически поливая маслом и лимонным соком.

Готовность проверьте по тёмно-коричневой корочке и мягкости мяса, которое легко отходит от кости.

Разрежьте козленка на порционные куски и подавайте с лимоном и орегано.