Мансеф из баранины

Подготовить баранину: снять лишний жир, промыть, залить водой, довести до кипения и снять пену. Слить воду, промыть мясо и залить свежей водой.

Добавить к мясу лук, чеснок, кардамон, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль. Варить 1,5–2 часа до полной готовности.

Снять готовое мясо с кости и отложить в сторону.

Промыть длиннозерный рис до прозрачной воды, замочить на 30 минут, затем слить воду.

Залить рис чистой водой, добавить соль и кардамон. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 10–15 минут. Выключить огонь и дать рису постоять.

Смешать натуральный йогурт и кефир до однородности. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась.

Убавить огонь и варить молочную смесь 15 минут на слабом кипении, не прекращая помешивать.

Развести куркуму в воде (или нежирном бульоне) и добавить в соус. Варить еще 5 минут, периодически помешивая, и посолить по вкусу.

Добавить в соус кусочки баранины и варить все вместе еще 15 минут, периодически помешивая.

Подготовить подачу: измельчить зелень и обжарить миндаль или арахис.

Выложить на поднос или большую тарелку тонкий лаваш, сверху выложить рис.

Посыпать рис зеленью, выложить кусочки баранины, обильно полить оставшимся соусом и посыпать орехами.