Трюфели блю-чиз

Растопите в сотейнике сливки до кипения, затем снимите с огня.

В кастрюле на среднем огне карамелизуйте глюкозный сироп и сахар, добавляя сахар порциями и помешивая до глубокого карамельного цвета.

Снимите карамель с огня, введите горячие сливки и перемешайте до однородности.

Пропустите карамельно-сливочную смесь через сито в миску с темным и молочным шоколадом.

Дайте шоколаду подтаять около минуты, затем взбейте массу блендером до гладкости.

Добавьте голубой сыр, оставьте на минуту и перемешайте до объединения, допустимы мелкие кусочки.

Уберите ганаш в холодильник до полного застывания.

Смажьте руки маслом, отщипывайте по 10 г ганаша, скатывайте шарики и выкладывайте на пергамент.

Если масса липнет, верните ганаш в холодильник на 10 минут, затем уберите готовые шарики в морозилку на 10 минут.

Смешайте какао-порошок с синим пищевым красителем в широкой миске.

Растопите темный шоколад в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, помешивая.

Обмакните каждый замороженный шарик в растопленный шоколад, стряхните излишки и обваляйте в смеси какао.

Слегка сожмите шарики пальцами, создавая вмятины, имитирующие трюфель.

Переложите трюфели в холодильник до застывания глазури, затем встряхните на сите, чтобы удалить лишнее какао.