Замороженный лимонный торт безе

Достаньте мороженое из морозилки и дайте ему немного смягчиться в холодильнике.

Разогрейте духовку до 94°C, установив решетки на верхнюю и нижнюю трети.

Нарисуйте два круга диаметром около 20 см на пергаменте, а третий — на отдельном листе, чтобы линии были видны с обратной стороны.

Взбейте 4 белка комнатной температуры с винным камнем и 1/3 чайной ложки соли до мягких пиков.

Не выключая миксер, постепенно добавьте 100 г сахара, затем взбейте на высокой скорости до твердых глянцевых пиков.

Выложите безе на чистые стороны пергаментных кругов и выпекайте около 2 часов до бледно-золотистого цвета.

Выключите духовку и оставьте безе внутри еще на час, не открывая дверцу, затем полностью остудите и отделите от бумаги.

Смешайте лимонный сок, цедру, 130 г сахара, 4 желтка, 1 яйцо и 1/4 чайной ложки соли в кастрюле с толстым дном.

Добавьте сливочное масло, нагрейте на слабом огне 6 минут, постоянно помешивая, до состояния, когда смесь вот-вот закипит.

Перелейте крем в миску, накройте пленкой и дайте остыть минимум час.

Соберите торт в форме: слой безе, половина мороженого, лимонный крем, безе, оставшееся мороженое, крем и верхний слой безе.

Накройте форму пленкой и заморозьте торт на 4 часа.

За час до подачи переместите торт в холодильник и нарежьте очень острым ножом.