Пряники-козули

В глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сахар до состояния карамели, полностью растворив все крупинки.

Аккуратно влейте горячую воду, убавьте огонь и добавьте сливочное масло, а также молотые специи: корицу, имбирь, кардамон, гвоздику, белый перец и мускатный орех.

При желании можно добавить 2 столовые ложки мёда для более насыщенного вкуса.

Когда смесь станет однородной, снимите её с огня и всыпьте соду, активно перемешивая, пока масса не начнёт подниматься.

После остывания введите яичный желток и пшеничную муку, тщательно вымешивая тесто.

Заверните готовое тесто в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник минимум на 3 дня (можно до 3 месяцев, вкус улучшится).

Раскатайте тесто толщиной 4–6 мм и вырежьте фигурки с помощью формочек для печенья.

Выпекайте пряники в разогретой до 180°C духовке 7 минут, сокращая время на 30 секунд для каждой следующей партии, чтобы они не пересохли.

Готовые пряники выложите на ровную поверхность и полностью остудите.