Ризотто на костном мозге
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 750 ккалитальянская
Ингредиенты
Рис арборио400 г
Куриный бульон1.5 л
Оливковое масло50 мл
Лук-шалот50 г
Чеснок4 зуб.
Сливочное масло25 г
Телячьи мозги200 г
Сухой вермут100 мл
Белое сухое вино100 мл
Сливки100 мл
Сыр пармезан50 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Поддерживайте куриный бульон на медленном огне, чтобы он слегка кипел.
2
В глубокой сковороде на слабом огне прогрейте оливковое масло и обжарьте рис, постоянно помешивая, около пяти минут.
3
Добавьте мелко нарезанный шалот, сливочное масло и чеснок, готовьте три минуты, затем добавьте телячьи мозги и жарьте всё вместе, помешивая, ещё три-пять минут.
4
Влейте вермут и перемешивайте, пока он не выпарится. Затем добавьте белое сухое вино и дайте ему полностью впитаться.
5
Залейте рис бульоном, чтобы он слегка покрывал его, и варите, периодически помешивая и добавляя бульон по мере впитывания.
6
Через 15-17 минут снимите сковороду с огня, вмешайте в рис натёртый пармезан и слегка взбитые сливки, пока консистенция не станет похожей на очень густой суп, а рис не будет готов на 4/5 (al dente).