Солянка рыбная сборная с каперсами
⏱ 40 мин🍽 6 порц.🔥 236 ккалрусская
Ингредиенты
Репчатый лук4 шт
Морковь1 шт
Головизна осетровых рыб350 г
Корень петрушки50 г
Черный перец горошком8 шт
Оливковое масло2 столовые ложки
Маринованные каперсы20 г
Маслины15 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Осетрина200 г
Укроппо вкусу
Петрушкапо вкусу
Лимонпо вкусу
Помидоры3 шт
Стебли укропапо вкусу
Рыба холодного копчения200 г
Соленые огурцы2 шт
Приготовление
1
Обжарьте крупно нарезанный лук, морковь и корень петрушки на сухой сковороде около 3 минут.
2
Добавьте промытую рыбную голову (без жабр), хвосты и плавники в кастрюлю, залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену.
3
Бросьте в бульон стебли укропа и черный перец горошком, варите 7–10 минут, затем процедите через мелкое сито.
4
Нарежьте филе осетра порционными кусками, измельчите оставшийся лук, а соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарезав соломкой.
5
В сковороде с оливковым маслом обжарьте лук 4 минуты, добавьте 1/3 стакана бульона и тушите до густоты.
6
Вмешайте огурцы и протертые томаты, готовьте без крышки на среднем огне 5 минут.
7
Перелейте смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном и доведите до кипения.
8
Нарежьте холодное копченое филе тонкими длинными полосками.
9
Добавьте в кипящий бульон осетрину, копченую рыбу, маслины, каперсы и молотый перец, варите под крышкой 10 минут.
10
Подавайте солянку с долькой лимона и свежей зеленью укропа и петрушки.