Грибной пирог

Смешайте муку с солью, добавьте сливочное масло, оставшуюся муку и холодную воду, замесите тесто, сформируйте диск, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на час.

Смажьте форму маслом, застелите пергаментом, раскатайте тесто, перенесите в форму, сформировав бортики, и охладите 20 минут.

Разогрейте духовку до 160°C, закройте тесто пергаментом с грузом (фасоль/рис) и выпекайте основу 30–40 минут до золотистого цвета, затем снимите груз, остудите основу, духовку оставьте включённой.

Обжарьте нарезанные грибы на масле 5 минут, добавьте сливочное масло, лук и тимьян, готовьте на среднем огне ещё 12 минут, приправьте солью и перцем, остудите.

На остывшую основу выложите треть сыра и половину грибов.

Взбейте блендером молоко, сливки, яйцо, соль, перец и мускатный орех, залейте половиной смеси грибы.

Добавьте оставшийся сыр и грибы, залейте второй половиной смеси, посыпьте сыром.

Выпекайте 1,5 часа, остудите, выньте из формы и переложите на блюдо.