Пирожки с фетой и шпинатом (Spanakotiropita)

Разморозьте шпинат и тщательно отожмите лишнюю жидкость; если используете свежий, мелко нашинкуйте его.

Обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле до золотистого оттенка, а в это время измельчите петрушку, укроп и зеленый лук.

Взбейте яйцо, добавьте к нему фету и разомните вилкой до однородности, затем вмешайте шпинат, лук, зелень и немного оливкового масла.

Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами 12×12 см, выложите начинку и сформируйте треугольные пирожки, защипнув края.

Выпекайте на пергаменте при 180°C около 20–25 минут до румяной корочки.