Рыбные лепешки

Разогрейте духовку до 170°C. Выложите филе трески кожей вниз на смазанный маслом противень, приправьте солью, перцем и сбрызните оливковым маслом. Готовьте около 10 минут, пока рыба не отойдет от противня, но останется сочной. Остудите, снимите кожу, удалите кости и разломайте на мелкие кусочки.

Смешайте рыбу с мясом краба и рубленой петрушкой.

Дождитесь, пока рыбный бульон не уменьшится вдвое при кипении. Добавьте сливки, снова доведите до кипения и варите, помешивая, до густой консистенции (около 4 ст. л.). Остудите и накройте пленкой.

Обжарьте шалот, сельдерей и лук-порей в оливковом масле 4–5 минут до мягкости. Приправьте и выложите на бумажные полотенца. Добавьте овощи к рыбной смеси.

Отварите картофель в подсоленной воде 15–20 минут до готовности. Слейте воду, разомните вилкой и остудите. Вмешайте картофель и густой сливочный соус в рыбную смесь. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Сформируйте 8 лепешек (можно использовать формочки диаметром 9–10 см). Охладите 10–15 минут. Обваляйте в смеси муки, соли и перца, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях. Снова уберите в холодильник на 10 минут.

Разогрейте подсолнечное масло в сковороде (слой не менее 1 см). Жарьте лепешки по 4 минуты с каждой стороны, поливая маслом. Выложите на бумажные полотенца, посыпьте морской солью и подавайте.