Тушеные артишоки с бобами и панчеттой по-итальянски

Подготовьте лимонную воду: в большую миску налейте воду, выжмите сок двух лимонов и добавьте цедру.

Очистите артишоки: срежьте верхушки, удалите тёмные внешние листья, оставив жёлтые, отрубите стебли и разрежьте пополам. Замочите в лимонной воде, затем удалите колючие листья и нарежьте каждую половину на четыре части.

Обдайте бобы фава: бланшируйте в кипящей воде одну минуту, сразу переложите в ледяную воду, слейте и очистите от грубой кожицы.

В глубокой сковороде разогрейте четверть стакана оливкового масла на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук, веточку орегано и нарезанную панчетту в течение десяти минут.

Добавьте артишоки, два стакана воды и полторы чайные ложки соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите около двадцати пяти минут до мягкости.

Всыпьте бобы и замороженный зелёный горошек, готовьте ещё пять минут.

Уберите веточку орегано, посыпьте рубленой петрушкой и свежей мятой, полейте лимонным соком, добавьте свежемолотый чёрный перец и соль по вкусу.

Сбрызните оливковым маслом и подавайте.