Непьяное ризотто с индейкой и грибами портобелло

Положите нарезанную индейку в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите 25 минут, чтобы получился бульон.

Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками, раздавите чеснок, а грибы портобелло нарежьте пластинками.

В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла, обжарьте чеснок и уберите его.

Обжарьте лук до прозрачности, не давая ему потемнеть, затем добавьте остальные овощи и готовьте до мягкости.

Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте 30 секунд, чтобы зёрна пропитались маслом.

Достаньте индейку из бульона, добавьте к рису и начните вливать горячий бульон половниками, постоянно помешивая.

Когда рис будет готов наполовину, добавьте грибы и продолжайте доводить до готовности, подливая бульон, в течение 18-20 минут.

Снимите сковороду с огня, дайте постоять 1 минуту, затем вмешайте холодное сливочное масло и тёртый сыр грана-падано.

Отрегулируйте вкус солью и перцем, разложите по тёплым тарелкам, украсьте рукколой и сразу подавайте.