Свинина с изюмом

Сформируйте из свиной шейки или корейки рулет и плотно обвяжите его кулинарной нитью.

Натрите мясо смесью рас-эль-ханут, полейте оливковым маслом и посолите.

Заверните рулет в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час для маринования.

Пока мясо маринуется, мелко нарежьте лук, имбирь и чеснок. Залейте изюм кипятком, а миндаль бланшируйте, чтобы убрать горечь.

Достаньте свинину, снимите плёнку и обжарьте рулет в раскалённом сотейнике со всех сторон до золотистой корочки.

Выньте мясо, а на оставшемся жире обжарьте лук до мягкости. Добавьте маринад, имбирь, чеснок, изюм, шафран и мед.

Влейте стакан говяжьего бульона, верните рулет в сотейник и запекайте в духовке при 140°C около 2 часов, подливая бульон по мере испарения.

За несколько минут до готовности обжарьте бланшированный миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, измельчите и посыпьте им мясо.