Уха

Подготовьте мелкую рыбу (ершей и окуней): выпотрошите, удалите жабры у окуней и тщательно промойте, не счищая чешую.

Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенные коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук и лук-порей, посолите.

Варите при медленном кипении от 40 минут до часа, затем процедите бульон.

Для осветления растереть паюсную или зернистую икру в ступке, постепенно добавляя холодную воду до состояния теста.

Разведите икру стаканом холодной воды, добавьте стакан горячей ухи и вливайте в кастрюлю в два приёма: сначала до закипания, затем остальную часть.

После вторичного закипания снимите крышку и варите на слабом огне 15-20 минут.

Снимите с огня, дайте постоять 10-15 минут, чтобы осадок осел, затем аккуратно процедите.