Вегетарианский оливье с сельдереем и горчичным соусом
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 398 ккалрусская
Ингредиенты
Картофель4 шт
Морковь1 шт
Соленые огурцы1 шт
Огурцы1 шт
Зеленый горошек100 г
Красный лук1 шт
Корень сельдерея1 шт
Куриное яйцо6 шт
Оливковое масло2 столовые ложки
Дижонская горчица1 столовая ложка
Сольщепот.
Молотый черный перецпо вкусу
Петрушка1 пуч.
Укроп1 пуч.
Приготовление
1
Отварите картофель и морковь в кожуре до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелким кубиком.
2
Нарежьте кубиком свежий и соленый огурцы.
3
Очистите корень сельдерея: отделите 20 тонких кружочков для чипсов, остальное нарежьте кубиком.
4
Обжарьте кубики сельдерея на сильном огне в оливковом масле, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут, затем слейте жидкость и остудите.
5
Нарежьте кубиком половину красного лука, ошпарьте кипятком и остудите, чтобы убрать горечь.
6
Для соуса взбейте 2 желтка, постепенно вливая оливковое масло, затем добавьте дижонскую горчицу, соль и черный перец, перемешивая до консистенции сметаны.
7
Подсушите кружочки сельдерея на сухой сковороде или в духовке до хрустящего состояния.
8
Смешайте картофель, морковь, огурцы, лук, тушеный сельдерей, зеленый горошек, зелень и горчичный соус.
9
Выложите салат на тарелку слоями, прокладывая каждый слой хрустящими чипсами из сельдерея. При желании украсьте сверху отварным яйцом и чипсом.