Пюре из зеленого горошка с мятой

В сотейнике растопите сливочное масло с сахаром. Если используете свежий горошек, добавьте около 50 мл воды; для замороженного вода не нужна.

Доведите смесь до кипения, добавьте горошек и томите на слабом огне: свежий — около 1 минуты, замороженный — до полного размораживания.

Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную мяту, сок половины лимона, соль и свежемолотый перец.

Измельчите в блендере до состояния густого пюре, сохраняя частичную текстуру горошка.

При желании можно сделать соус: добавьте немного куриного бульона, пробейте до жидкой консистенции и процедите через мелкое сито.