Зеленое ризотто со шпинатом
⏱ 30 мин🍽 2 порц.🔥 856 ккалитальянская
Ингредиенты
Репчатый лук70 г
Рис арборио200 г
Сливочное масло50 г
Шпинат100 г
Мята15 г
Сыр пармезан30 г
Овощной бульон650 мл
Оливковое масло45 мл
Белое сухое вино70 мл
Зеленая стручковая фасоль75 г
Приготовление
1
Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.
2
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в глубокой сковороде, затем обжарьте лук на среднем огне до прозрачности.
3
Доведите овощной бульон до кипения в отдельной кастрюле.
4
Добавьте рис арборио к луку и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты.
5
Влейте 70 мл белого сухого вина и дайте ему полностью испариться.
6
Постепенно добавляйте горячий бульон по одной порции, постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Продолжайте этот процесс в течение 18 минут, пока рис не станет кремовым.
7
Вскипятите 500 мл воды, бланшируйте стручковую фасоль 1,5 минуты, затем добавьте шпинат и мяту (оставьте немного мяты для украшения). Слейте воду через дуршлаг.
8
Измельчите бланшированные овощи и зелень в блендере или комбайне до состояния грубого пюре с видимыми кусочками.
9
Натрите пармезан на мелкой тёрке.
10
Вмешайте овощное пюре и оставшееся сливочное масло в готовое ризотто. Приправьте солью и перцем по вкусу.
11
Выложите ризотто на тарелки, посыпьте пармезаном и украсьте свежей мятой.