Вареники с телятиной

Смешайте 0,5 кг пшеничной муки и 430 г картофельного крахмала, добавьте 4 яйца и разотрите руками. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая однородное шелковистое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте кружки диаметром около 8 см.

Отварите телячью вырезку в 1,5 л подсоленной воды с лавровым листом до готовности, бульон сохраните.

Потушите нарезанные шампиньоны со сметаной на среднем огне до мягкости, посолите и поперчите.

Прокрутите отварное мясо в мясорубке вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте соль, перец, специи (например, сушёный базилик) и немного бульона для сочности, перемешайте.

Выложите по чайной ложке начинки на каждый кружок теста, защипните края. Варите вареники порциями в кипящей воде около 7 минут.

Подавайте вареники, украсив грибами со сметаной и свежей петрушкой.