Оливье со слабосоленым лососем и яблоком
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 512 ккалрусская
Ингредиенты
Филе лосося530 г
Соль20 г
Сахар4 г
Черный перец горошком0.3 г
Измельченный укроп30 г
Оливковое масло70 мл
Яичный желток2 шт
Растительное масло125 мл
Лимонный сок12 мл
Дижонская горчица12 г
Вода25 мл
Свекольный сок20 мл
Отварной картофель120 г
Морковь80 г
Огурцы80 г
Куриное яйцо2 шт
Замороженный зеленый горошек40 г
Яблоко80 г
Молотый черный перецпо вкусу
Красная икра5 г
Кресс-салат2 г
Зеленый горошекпо вкусу
Безе1 г
Приготовление
1
Смешайте соль, сахар и молотый черный перец. Натирайте этой смесью филе лосося, добавьте укроп и оставьте в холодильнике на 24 часа для просаливания.
2
Снимите лишнюю соль и укроп с рыбы, выложите в вакуумный пакет с укропом, перцем и оливковым маслом, затем запечатайте.
3
Для майонеза взбейте яичный желток с дижонской горчицей, постепенно вливая оливковое и растительное масло. Добавьте лимонный сок, соль, перец и немного теплой воды.
4
Отдельно смешайте часть майонеза со свекольным соком, чтобы получить красный соус.
5
Отварите картофель и морковь, бланшируйте зеленый горошек. Очистите яблоко и огурцы, нарежьте все ингредиенты мелким кубиком.
6
Смешайте нарезанные овощи с оливковым маслом, солью, перцем и основным майонезом, чтобы получить основу оливье.
7
Выстелите глубокую чашку пищевой пленкой. Выложите слой лосося, затем оливье, в центр добавьте красную икру, сверху еще один слой оливье и прикройте пленкой.
8
Переверните чашку на тарелку, снимите пленку. Полите тарелку и салат красным майонезом, украсьте кресс-салатом, зеленым горошком, красной икрой и крошкой безе.