Шоколадные меренги под апельсиновым шоколадом и фисташковой крошкой
⏱ 70 мин🍽 4 порц.🔥 527 ккалфранцузская
Ингредиенты
Какао-порошок12 г
Сахарная пудра115 г
Лимонный сок0.5 чайных ложек
Яичный белок4 шт
Сахар113 г
Сливочное масло40 г
Черный шоколад 70%-ный85 г
Цедра апельсина1 чайная ложка
Несоленые фисташки60 г
Приготовление
1
Смешайте в небольшой миске сахарную пудру и какао-порошок.
2
Взбейте яичные белки до пены, добавьте лимонный сок и одну ложку сахара, продолжая взбивание на средней скорости.
3
Добавьте вторую ложку сахара при появлении мягких пиков, затем увеличьте скорость до максимума и введите оставшийся сахар до получения жестких пиков.
4
Аккуратно вмешайте какао-смесь в белки лопаткой, проворачивая миску, чтобы сохранить воздушность.
5
Отсадите небольшие меренги на пергамент с помощью кондитерского мешка.
6
Дайте массе подсохнуть в течение часа, затем выпеките при 90 градусах около часа и остудите на противне.
7
Растопите на водяной бане черный шоколад со сливочным маслом, добавьте апельсиновую цедру и остудите до комнатной температуры.
8
Полейте остывшие меренги шоколадным соусом и посыпьте фисташковой крошкой.