Грибное рагу с чесноком

Залейте сушеные белые грибы 2 стаканами кипятка и оставьте на 15 минут для набухания.

Очистите свежие лесные грибы, удалите жесткие ножки и нарежьте их тонкими ломтиками или полосками.

Откиньте разбухшие сухие грибы на дуршлаг, тщательно отжав их, а полученный настой сохраните для соуса.

В глубокой жаропрочной кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости и легкой карамелизации, около 6 минут.

Добавьте свежие и замоченные грибы, постоянно помешивая и соскребая со дна, пока они не отдадут влагу и не подрумянятся, примерно 10 минут.

Продолжайте тушить грибы еще 15 минут, тщательно перемешивая, чтобы избежать пригорания.

Влейте белое сухое вино, соскребая пригоревшие частицы со стенок и дна, затем добавьте консервированные помидоры, грибной настой и тимьян.

Убавьте огонь до минимума, затем слегка увеличьте и тушите рагу около 2 часов, периодически помешивая, пока соус не станет густым.

Удалите стебли тимьяна, посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте горячим с пастой или полентой; готовое рагу можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.