Стейк рибай с кресс-салатом

Стейки щедро посолить с двух сторон и убрать в холодильник на ночь.

За час до жарки достать мясо из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры, и разжечь мангал.

Обильно приправить стейки молотым чёрным перцем с обеих сторон, учитывая, что часть приправы может осыпаться с толстого куска.

Обжарить стейки на сильном огне по 5–8 минут с каждой стороны, затем переместить в менее горячую зону мангала и довести до средней прожарки.

Переложить готовое мясо на тарелку, накрыть крышкой и дать отдохнуть несколько минут.

В миске смешать дижонскую горчицу, нарезанный лук-шалот и уксус до однородной текстуры.

В отдельном блюде соединить кресс-салат, листья эстрагона и тонкие ломтики красной редьки.

Выложить стейки на порционные тарелки, сверху разместить салат, полить приготовленным соусом и приправить морской солью по вкусу.