Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой (New York Cheesecake)

Разогрейте духовку до 180°C.

Растолките печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом до однородности.

Выложите смесь в форму, плотно утрамбуйте по дну и стенкам, выпекайте 10 минут, затем остудите корж.

Отделите белки от желтков и взбейте белки до устойчивых пиков.

В отдельной миске соедините рикотту, сахар, желтки, лимонную цедру и ванилин, аккуратно перемешайте.

Нежными движениями вмешайте взбитые белки в сырную массу.

Залейте смесь в подготовленный корж, убедившись, что бортики выше уровня начинки.

Выпекайте при 170°C около 1 часа; центр должен остаться слегка жидким.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри.

Переложите десерт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.