Вареники с картошкой и грибами

Смешайте 0,5 кг пшеничной муки, 430 г картофельного крахмала и 4 яйца, разотрите руками. Постепенно влейте холодную воду, замешивая однородное шелковистое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте кружки диаметром около 8 см.

Отварите картофель вместе с целой луковицей и морковью (их можно предварительно обжечь горелкой для насыщенности вкуса), добавив лавровый лист, специи и соль. После готовности слейте воду и удалите лук с морковью.

Мелко нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте на растительном масле до мягкости и остудите.

Разомните картофель в пюре, смешайте с остывшими грибами и луком, приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.

Сформируйте вареники, используя примерно 2 чайные ложки начинки на один кружок теста.

Отварите вареники в кипящей подсоленной воде порциями по 9-10 штук. После всплытия варите ещё 7 минут.

Подавайте вареники, полив растопленным сливочным маслом и сметаной.