Пряная долма с мясом
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 191 ккалкавказская
Ингредиенты
Говяжий фарш200 г
Лук-шалот1 шт
Перец чили1 шт
Барбарис1 столовая ложка
Молотая паприка0.5 чайных ложек
Кайенский перец0.25 чайных ложек
Молотый кумин (зира)0.25 чайных ложек
Листья петрушки2 столовые ложки
Листья винограда16 шт
Оливковое масло2 столовые ложки
Репчатый лук1 головка
Морковь1 шт
Помидоры4 шт
Морская сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Натуральный йогуртпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте говяжий фарш с нарезанным шалотом, перцем чили, барбарисом, паприкой, кайенским перцем, кумином и рубленой петрушкой. Приправьте солью и перцем. Отложите часть смеси, а остальную сформируйте в 12 небольших колбасок.
2
Промойте листья винограда горячей водой или бланшируйте свежие в кипящей воде 30 секунд. Удалите черешки у 12 крупных листьев. На каждый лист положите колбаску из фарша и плотно заверните в рулет, подогнув края.
3
В тяжелой чугунной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте отложенный фарш до золотистого цвета. Добавьте репчатый лук и карамелизируйте, затем добавьте морковь и помидоры, готовьте 1-2 минуты. Посолите.
4
Выложите долму в один слой кончиками вниз. Влейте горячую воду, чтобы она покрывала рулетики на три четверти. Накройте сверху рваными виноградными листьями и тарелкой-гнетом.
5
Доведите до слабого кипения и тушите 40 минут. Дайте остыть в бульоне. Подавайте при комнатной температуре со сметаной или йогуртом.