Вафли с бабаганушем

Проткни баклажаны вилкой и запекай при 210°C около 30 минут. Накрой фольгой или плёнкой и дай остыть.

Соскобли мякоть баклажана в миску. Добавь тахини, кунжутное масло, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, соль и перец. Перемешай до однородности.

Запеки красный сладкий перец при 180°C около 30 минут. Накрой крышкой или плёнкой, дай остыть, сними кожуру и удали семена.

Обдай томаты кипятком на 30 секунд после крестообразного надреза, затем переложи в холодную воду и сними кожуру.

Разрежь томаты на 4–6 частей, удали семена. Выложи на противень с пергаментом, сбрызни оливковым маслом, добавь чеснок, тимьян, соль и сахар.

Запекай томаты при 70–80°C около 2 часов до состояния конфи. Остуди и при желании переложи в банку с оливковым маслом.

Взбей яичный белок до пены. Смешай муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавь молоко и размягчённое сливочное масло, затем аккуратно вмешай взбитый белок.

Разогрей вафельницу до 250°C. Выложи тесто, закрой крышку и выпекай 3 минуты. Переверни вафлю и допеки ещё 1 минуту.

Разрежь вафли по диагонали на треугольники.

Выложи на вафли бабагануш, укрась томатами конфи, печёным перцем, кунжутом и свежей зеленью.